Afyon Kocatepe Üniversitesinden Dr. Zeyneb Sadıgzade ve Prof. Dr. Recep Kara’ın da aralarında yer aldığı araştırmacı ekibi; fermente Türk sucuklarında doğal bir katkı maddesi olarak kırmızı, yeşil ve kahverengi propolis kullanımının ürün kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini inceledi. Çalışma, propolisin sucukların yapısını bozmadan raf ömrünü ve hijyen kalitesini artırdığını bilimsel verilerle ortaya koydu.
Arılar tarafından doğal olarak üretilen ve güçlü mikrop öldürücü ile antioksidan özelliklere sahip olan propolis, farklı oranlarda sucuk hamuruna eklenerek test edildi. Araştırma sonuçları, propolis ilavesinin sucuklarda bozulmaya ve hastalığa yol açan zararlı bakterilerin gelişimini engellediğini gösterdi. Ayrıca propolisin sucuktaki yağ bozulmalarını yavaşlatarak ürünün tazeliğini koruduğu, rengine ve dokusuna olumsuz bir etki yapmadığı tespit edildi.
Elde edilen bulgular, özellikle %0,5 oranında kullanılan kırmızı ve yeşil propolisin fermente sucuklarda hem gıda güvenliğini sağlayan hem de ürünün besleyici değerini artıran doğal bir koruyucu olarak kullanılabileceğini ortaya koyuyor. Çalışma, kimyasal koruyucular yerine propolis gibi doğal maddelerin kullanımının geleneksel et ürünlerinde sağlıklı ve kaliteli üretkenliği desteklediğini gösteriyor.
DOI: 10.3390/fermentation12010046