Afyon Kocatepe Üniversitesinden Doç. Dr. Gökhan Akarca ile Dr. Öğr. Üyesi İlker Atik ve doktora öğrencileri Ayşe Janseli Denizkara, Ayşin Kahraman Avcı yürüttüğü çalışma ile yumurta sarısına uygulanan ısıl olmayan manyetik alan işlemi ile mikrobiyal yükü düşürüp emülsiyon stabilitesini artırma yolunu buldu. Böylece ürünün raf ömrü, ısıya maruz bırakılmadan güvenli biçimde uzatıldı. Çalışma, manyetik alanın yumurta sarısında mikrobiyal güvenliği sağladığını ve kalite göstergelerini iyileştirdiğini deneysel olarak ortaya koyuyor. Isıl işlemlerin yol açabildiği aroma ve besin kayıplarını önleyen bu yöntem, endüstriye enerji verimli ve ürün kalitesini koruyan bir alternatif sunuyor. Bulgular; gıda güvenliği, raf ömrünün uzatılması ve israfın azaltılması yönünde somut katkılar sağlıyor. Yaklaşım, Sorumlu Üretim ve Tüketim ile Sanayi, Yenilikçilik ve Altyapı odaklı sürdürülebilirlik hedefleriyle uyumlu bir teknoloji olarak öne çıkıyor.
DOI: 10.1111/jfpe.70263