Afyon Kocatepe Üniversitesinden Dr. Öğr. Üyesi İlker Atik, hamburger köftelerini fındık zarı tozu ile zenginleştirip probiyotik mikroorganizmalarla fermente ederek besleyici değeri ve fonksiyonelliği artırılmış yeni bir et ürünü geliştirdi. Çalışma, gıda endüstrisinde yan ürün olarak ortaya çıkan ve antioksidan bileşenlerce zengin fındık zarının katma değerli biçimde değerlendirilmesine imkân verirken, probiyotiklerin et ürünlerinde kullanımına yönelik yenilikçi bir yaklaşım sunuyor. Araştırma sonuçlarına göre geliştirilen köfteler, klasik burgerlere kıyasla daha yüksek fonksiyonel özellik sergileyerek tüketicilerin “daha sağlıklı hazır gıda” beklentisine yanıt veriyor. Böylece hem ürün kalitesi güçleniyor hem de hammadde israfının önüne geçen, ekonomik ve sürdürülebilir bir model ortaya çıkıyor. Çalışma, Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri ile uyumlu biçimde “Sağlık ve Kaliteli Yaşam” (SKA-3) ile “Sorumlu Üretim ve Tüketim” (SKA-12) alanlarına doğrudan katkı sağlıyor; geleneksel yöntemlerle üretilen et ürünlerine fonksiyonel özellikleri artırılmış alternatiflerin geliştirilmesi için yol gösterici nitelik taşıyor.
DOI: 10.3390/fermentation11100586