Afyon Kocatepe Üniversitesinden Dr. Öğr. Üyesi Azize Atik, geleneksel süt ürünlerinden ayran ve kefir üretiminde pastörizasyona alternatif UV-C temelli ısıl olmayan bir teknik geliştirdi. Çalışma, ısıl işlemin gıdalarda yol açabildiği aroma ve besin kayıplarını en aza indirirken mikrobiyolojik kaliteyi güvence altına almayı hedefliyor. UV-C uygulaması, sütün mikrobiyal yükünü düşürürken doğal aromanın ve besin değerinin korunmasına yardımcı oluyor. Ayrıca fermantasyon sürecini olumlu etkileyerek ayran ve kefirde sağlığa yararlı bileşenlerin artmasını destekliyor. Isıl yöntemlere kıyasla daha çevre dostu bir yaklaşım sunmasıyla öne çıkıyor. Bu yenilikçi teknik, sıvı gıdaların pastörizasyonuna uygulanabilir bir alternatif getirerek; daha besleyici, lezzet profili korunmuş ve güvenli ürünlerin endüstriyel ölçekte üretim yolunu açıyor. Çalışma, SKA-3 (Sağlık ve Kaliteli Yaşam) ve SKA-12 (Sorumlu Üretim ve Tüketim) hedefleriyle uyumlu biçimde, enerji ve besin kayıplarını azaltan bir işleme teknolojisini gıda sanayisine kazandırıyor.
https://doi.org/10.3390/fermentation11100557